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Huevos marrones o blancos – ¿Hay alguna diferencia?

Mucha gente tiene una preferencia cuando se trata del color del huevo.

Algunas personas creen que los huevos marrones son más saludables o más naturales, mientras que otras consideran que los huevos blancos son más limpios o simplemente saben mejor.

Pero, ¿las diferencias entre los huevos marrones y blancos son más profundas que las de la cáscara?

Este artículo explora si un tipo de huevo es realmente más saludable o más sabroso.

Los huevos vienen en muchos colores
Los huevos de gallina pueden ser de diferentes colores, y es común encontrar tanto huevos marrones como blancos en el supermercado.

Sin embargo, muchas personas no saben qué es lo que hace que los huevos tengan diferentes colores.

La respuesta es bastante simple: el color del huevo depende de la raza de la gallina. Por ejemplo, los pollos de White Leghorn ponen huevos de cáscara blanca, mientras que los de Plymouth Rocks y Rhode Island Reds ponen huevos de cáscara marrón.

Algunas razas de pollos, como la Araucana, la Ameraucana, la Dongxiang y la Lushi, incluso ponen huevos de color azul o verde azulado.

Los diferentes colores de la cáscara de los huevos provienen de los pigmentos que producen las gallinas. El principal pigmento de las cáscaras de huevo marrones se llama protoporfirina IX. Está hecho de heme, el compuesto que da a la sangre su color rojo.

El principal pigmento que se encuentra en las cáscaras de huevo azules se llama biliverdina, que también proviene del heme. Es el mismo pigmento que a veces da a los moretones un color verde azulado.

Pero mientras que la genética es el principal factor que determina el color de los huevos, otros factores también pueden influir.

Por ejemplo, a medida que las gallinas que ponen huevos marrones envejecen, tienden a poner huevos más grandes y de color más claro.

El entorno, la dieta y el nivel de estrés de la gallina también pueden afectar al color de la cáscara, hasta cierto punto.

Estos factores pueden hacer que la sombra sea más clara o más oscura, pero no necesariamente cambian el color en sí. El principal factor que determina el color sigue siendo la raza.

Los huevos de gallina pueden ser marrones, blancos o incluso verde-azulados. El color de un huevo está determinado por la raza de la gallina que lo pone.

¿Son los huevos marrones más saludables que los blancos?


A menudo, las personas que prefieren los huevos marrones lo hacen porque creen que los huevos marrones o morenos son más naturales y saludables que los blancos.

Sin embargo, la verdad es que todos los huevos son nutricionalmente muy similares, independientemente de su tamaño, grado o color.

Tanto el huevo marrón como el blanco son alimentos saludables. Un huevo típico contiene muchas vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, todo ello envuelto en menos de 80 calorías.

Sin embargo, los científicos han comparado los huevos con cáscara marrón con los de cáscara blanca para ver si hay alguna diferencia. Varios estudios han encontrado que el color de la cáscara no tiene un efecto significativo en la calidad y composición del huevo.

Esto significa que el color de la cáscara de un huevo no tiene mucho que ver con lo saludable que sea. La única diferencia real es el pigmento de la cáscara.

Sin embargo, hay otros factores que pueden afectar el contenido nutricional de un huevo.

El entorno de la gallina puede tener un gran impacto. Por ejemplo, los huevos de las gallinas que se dejan deambular a la luz del sol contienen de 3 a 4 veces la cantidad de vitamina D que se encontraría en los huevos de una gallina criada convencionalmente.

El tipo de alimento que una gallina come también puede afectar el contenido de nutrientes de sus huevos.

Las gallinas alimentadas con una dieta rica en Ácidos grasos omega-3 producen huevos que contienen niveles mucho más altos de ácidos grasos omega-3 que los normales. Se ha encontrado el mismo efecto con la vitamina D cuando las gallinas comen alimento enriquecido con vitamina D.

Conclusión:

No hay diferencia nutricional entre el huevo marrón y el blanco. Sin embargo, la dieta y el entorno de la gallina pueden afectar a la nutrición del huevo.

¿Sabe mejor un color de huevo?
Algunas personas juran que los huevos marrones saben mejor, mientras que otras prefieren el sabor de los huevos blancos.

Pero, al igual que con el contenido nutricional, no existe una diferencia real entre el sabor de los huevos de cáscara marrón y blanca .

Sin embargo, eso no significa necesariamente que todos los huevos sepan igual.

Aunque el color de la cáscara no hace la diferencia, otros factores como el tipo de alimento, la frescura y la forma en que se cocina un huevo pueden afectar su sabor.

Por ejemplo, las gallinas alimentadas con una dieta rica en grasa producen huevos más sabrosos que las gallinas alimentadas con una dieta baja en grasa. Y las gallinas que reciben un alimento que contiene demasiado aceite de pescado, ciertos tipos de grasas o incluso vitaminas A o D pueden producir huevos con sabor a pescado o con sabor desagradable.

La dieta de una gallina criada en casa no es la misma que la de una gallina criada convencionalmente, lo que también puede afectar al sabor de los huevos.

Además, cuanto más tiempo se almacene el huevo, más probable es que desarrolle un sabor desagradable. Almacenar los huevos a una temperatura estable y baja, como en el refrigerador, puede ayudar a preservar su sabor por más tiempo.

Estas razones pueden ser la razón por la que algunas personas creen que los huevos de gallinas criadas en casa saben mejor que los de las gallinas criadas convencionalmente.

Los huevos de pato no pasan por el proceso y el envío como los convencionales, por lo que pueden terminar en su plato más rápidamente que los huevos comprados en la tienda. Debido a que son más frescos, pueden saber mejor.

Sorprendentemente, la manera en la que se cocina un huevo también puede afectar su sabor.

Un estudio observó cómo el aceite de pescado, que se utiliza en la alimentación de las gallinas para aumentar los niveles de omega-3, cambió el sabor de los huevos. Encontró que el aceite de pescado y los huevos convencionales saben igual cuando se revuelven.

Sin embargo, al hervirlos, los huevos de las gallinas alimentadas con aceite de pescado tenían un sabor más desagradable o sulfuroso.

Por lo tanto, aunque muchos factores pueden afectar el sabor del huevo, el color de la cáscara no lo hace.

RESUMEN:

Los huevos marrones y blancos generalmente tienen el mismo sabor. Pero los huevos pueden tener un sabor diferente dependiendo de lo frescos que sean, de la forma en que se cocinen y de la dieta de la gallina.


¿Por qué los huevos marrones son más caros?
A pesar de que los huevos marrones y blancos parecen ser iguales en todos los aspectos, excepto en el color, los huevos marrones tienden a costar más en la tienda.

Este hecho ha llevado a muchas personas a creer que los huevos cafés son más saludables o de mayor calidad que los blancos.

Sin embargo, la causa de esta diferencia de precio es bastante diferente.

En realidad, los huevos marrones cuestan más porque en el pasado las gallinas ponedoras marrones tendían a ser más grandes y a poner menos huevos que las gallinas ponedoras blancas. Por lo tanto, los huevos marrones debían venderse a un precio más alto para compensar los costos adicionales.

Hoy en día, las gallinas ponedoras marrones tienen casi los mismos costes de producción que las gallinas ponedoras blancas. Sin embargo, sus huevos tienden a tener un precio más alto.

Esto puede deberse a que los huevos especiales, como los de granja o los orgánicos, tienden a ser marrones en lugar de blancos.

Los huevos marrones solían costar más porque las gallinas ponedoras marrones producían menos y pesaban más. Aunque eso ya no es cierto, los huevos marrones siguen teniendo un precio más alto.


Si el color no importa, ¿qué importa?
Está claro que el color no es un factor importante. Entonces, ¿qué debe tener en cuenta al comprar huevos?

Aquí hay una rápida mirada a los diferentes tipos disponibles y lo que significan sus etiquetas.

Todo natural
Los huevos etiquetados como «criados naturalmente» o «totalmente naturales» no son diferentes de cualquier otro huevo.

Orgánico
Los huevos certificados como orgánicos en la Unión Europea provienen de pollos a los que se les da sólo alimento orgánico y no transgénico.

También deben tener acceso al exterior durante todo el año.

Además, no se les ha dado antibióticos ni hormonas, aunque las hormonas nunca están permitidas para las gallinas ponedoras.

Ecológico

La etiqueta ecológica significa que los antibióticos sólo pueden ser utilizados cuando sean médicamente necesarios. Por lo demás, a menudo se administran bajas dosis de antibióticos en el alimento y en el agua, lo que puede contribuir a la resistencia a los antibióticos en las bacterias.

Actualmente, no hay evidencia de que los huevos orgánicos sean más nutritivos que los convencionales

Aún así, la calidad de vida de las gallinas orgánicas certificadas es probablemente mejor y el mayor acceso a la luz del sol probablemente incrementa la vitamina D en sus huevos.

Sin jaula
Cuando el término «sin jaula» se aplica a los huevos, puede ser engañoso.

Mientras que las gallinas criadas convencionalmente en los España se alojan en interiores en jaulas individuales muy pequeñas, las gallinas sin jaula se alojan en un edificio o habitación abierta.

Sin embargo, las condiciones para las gallinas sin jaula a menudo siguen siendo muy concurridas, sin acceso al exterior.

La vida sin jaula puede ser un poco mejor para la gallina. Sin embargo, en términos de nutrición, los huevos sin jaula probablemente no son más saludables que los huevos convencionales.

Vida sin jaula
La etiqueta «de granja» significa que los huevos proceden de gallinas alojadas con algún tipo de acceso continuo al exterior.

Esto proporciona idealmente una mejor calidad de vida para las gallinas.

También puede aumentar la calidad nutricional de los huevos, ya que las gallinas que se exponen a la luz del sol producen huevos con niveles de vitamina D mucho más altos.

Enriquecido con Omega-3
Los huevos enriquecidos con omega-3 provienen de gallinas alimentadas con una dieta enriquecida con grasas omega-3 saludables.

Por lo tanto, el contenido de omega-3 del huevo es mucho más alto de lo normal.

Los huevos enriquecidos con omega-3 proporcionan una fuente alternativa de grasas omega-3, que tradicionalmente son muy limitadas en la dieta humana. La elección de huevos enriquecidos con omega-3 puede ofrecer algunos beneficios para la salud.

Anteriormente, un pequeño estudio demostró que el consumo de cuatro huevos enriquecidos con omega-3 todos los días durante cuatro semanas redujo los triglicéridos en la sangre y la presión arterial de los participantes.

Otro estudio encontró que el consumo de dos huevos enriquecidos con omega-3 todos los días durante seis semanas aumentó el contenido de grasa omega-3 de la leche materna de las madres que amamantan.

En general, los huevos enriquecidos con omega-3 pueden ofrecer algunos beneficios de salud adicionales sobre el huevo promedio.

Patio trasero y local
Los huevos que provienen de rebaños de traspatio o los que se compran directamente a pequeños granjeros locales son probablemente los más frescos y generalmente provienen de gallinas que viven en ambientes más naturales con mucho acceso al sol.

La dieta de las gallinas de patio trasero puede ser diferente a la de las gallinas criadas convencionalmente y esto puede afectar también al contenido nutricional de los huevos.

Esto es especialmente cierto si las gallinas tienen acceso al pasto, ya que se ha descubierto que las gallinas alimentadas con pasto así como con alimento convencional producen huevos que tienen niveles más altos de grasas omega-3 y vitamina E.

Sin embargo, las parvadas de patio trasero no están sujetas a las mismas regulaciones de higiene que las parvadas comerciales, así que asegúrese de comprar huevos locales o de patio trasero sólo de fuentes que usted sepa que siguen buenas prácticas de cuidado e higiene.

El color del huevo no es importante, pero hay muchos otros factores a considerar cuando se seleccionan los huevos.

Los huevos vienen en muchos colores, dependiendo de la raza del pollo.

Sin embargo, no hay diferencia nutricional entre los huevos marrones y los blancos. Al final, la única diferencia real es el color de la cáscara y tal vez el precio.

Sin embargo, otros factores sí afectan el sabor y la nutrición de los huevos, incluyendo la dieta de la gallina y las condiciones de su alojamiento.

Por lo tanto, la próxima vez que vaya a buscar un cartón de huevos, asegúrese de tener en cuenta estos otros factores. El color de la cáscara no le dirá toda la historia.

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