Receta de huevos en salsa

Huevos coagulados

Ni siquiera me gustan especialmente los tomates, pero esta comida era fantástica. Mi pareja lo preparó para una cena tardía. Lo servimos sobre un pan crujiente con espinacas como guarnición. Es rápido, fácil y delicioso. Lo recomendamos encarecidamente.

Esta receta tiene más de 100 años, al igual que mis padres si todavía estuvieran con nosotros. Ambos de Italia e igualmente buenos cocineros, llegaron a América con recetas campesinas, como ésta. Crecí disfrutando de platos como éste exactamente. Con salsa de tomate italiana rápida en una sartén, las yemas se rompían y se escalfaban o se cocinaban duras, se servían en pan italiano, o como plato lateral de pasta con albóndigas, huesos de cuello o salchichas italianas, también de la salsa, que llamamos GRAVY, Gracias por los grandes recuerdos. A.D.

Esto se ve fantástico y fácil. Había una receta similar hace unos años en MSL llamada Huevos al curry, que hace tiempo que no hago pero que está muy buena. Probaré ésta también, ¡porque me gustan los huevos!

Huevos en salsa de tomate

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

No se sabe si es más divertido decir “shakshuka” o el nombre de su homólogo turco, menemen, pero ambos son platos increíblemente sabrosos y sencillos que deberían estar en su arsenal. Aunque es de origen norteafricano, hoy en día la shakshuka es popular en todo Oriente Medio (especialmente en Israel, donde podría ser uno de los platos nacionales) y en los comedores de barrio más modernos de toda la costa de Estados Unidos.

Dada su versatilidad, es fácil ver por qué. Es rápido; es sencillo; es fácil de ampliar o reducir; sirve para el desayuno, el brunch, la comida, la cena o un tentempié de medianoche; y es tan primario que apenas necesita una receta. Antes de empezar a probar este plato, nunca había utilizado una receta impresa como algo más que una guía básica. La shakshuka está hecha casi para el riffing.

Recetas de huevos para el brunch

Esta receta proviene de nuestro segundo libro, Breakfast for Dinner. A veces me olvido de las recetas de ese libro y de lo mucho que nos gustan; tenemos que ser más cuidadosos a la hora de revisarlas más a menudo. A Taylor le gusta especialmente este plato, y no es de extrañar, ya que es satisfactorio y abundante y está lleno de pimientos y cebolla y todo lo que le gusta.

Shakshouka (o shakshuka) se traduce vagamente como “todo mezclado” en árabe, y hace referencia a las potentes especias y sabores exóticos. Esta maravilla de plato en una sola olla también recibe el nombre de “huevos en el purgatorio”. No sé a quién se le ocurrió un nombre tan obvio, pero cuestiono seriamente su juicio: cualquiera con papilas gustativas sabrá que esta salsa de tomate ricamente especiada no es el purgatorio. De hecho, yo diría que es casi celestial. Por eso creo que shakshouka es un nombre mucho más apropiado, en mi opinión.

Tal vez sean los mismos que decidieron que los huevos eran el desayuno y la salsa de tomate la cena, definiendo una serie de límites arbitrarios que aún hoy definen nuestras comidas. Me parece mal. Tal vez ese “ellos” anónimo necesite salir un poco de su zona de confort, salir y ver el mundo. Un poco de perspectiva mundana hará maravillas para el alma; puede que incluso cambien por completo de opinión.

Huevos en el purgatorio

Christina HolmesAl igual que las recetas de la salsa de los domingos, las recetas y los métodos para preparar la carbonara varían *enormemente* en cuanto al número de huevos enteros, claras y yemas que se utilizan, desde tan sólo dos huevos hasta ocho. Sólo hay una cosa en la que todos están de acuerdo: la proporción entre la pasta y la carne de cerdo y el queso. Por cada libra de pasta, debería haber media libra de guanciale o panceta y de ½ taza a 1 taza de Pecorino Romano o Pamigiano-Reggiano.Se quieren suficientes huevos para que la salsa sea lo más rica y cremosa posible, pero demasiados hacen que el plato sepa a natillas de pasta; los huevos silencian el sabor del cerdo y el queso. Más allá del sabor, los huevos desempeñan un papel importante en la formación de la salsa sedosa. Las claras del huevo se combinan con el almidón del agua de la pasta para añadir viscosidad a la salsa, mientras que la yema añade riqueza y sabor. Como las yemas son un potente emulsionante, también ayudan a unir la grasa del cerdo a la salsa, creando una textura suave y aterciopelada sin ninguna separación.Otra variación significativa en estas recetas es la forma de cocinar los huevos y preparar la salsa. Algunas recetas utilizan cuencos calentados. Algunos juran que la salsa se echa en la sartén que se utilizó para cocinar la panceta. Otros sugieren mezclarlo todo en la olla de la pasta, como hiciste tú, Marcy. La dificultad estriba en que se necesita el calor suficiente para derretir el queso y espesar el huevo, pero no lo suficiente como para revolver el huevo, lo que empezará a ocurrir a 145 °F.Carbonara de calabaza delicata. Foto: Peden + Munk