Huevos rotos lucio receta

Receta de lucio del norte empanado

Las huevas -también conocidas como huevas duras- son los huevos de los peces hembra, encerrados en una membrana ovárica. Las huevas de algunas especies de peces se consideran un gran manjar, siendo las más famosas las de esturión. Las huevas de esturión procesadas y saladas se llaman caviar.

Las huevas procesadas de alta calidad deben ser absolutamente frescas, y las huevas individuales sin romper. Al morderlas, deben estallar fácilmente y tener un tacto suave, en absoluto gomoso o duro. Las huevas deben tener un sabor y un olor agradables, no a pescado, y no debe haber líquido extra visible entre las huevas.

Debido a su alto contenido en grasa, las huevas son muy perecederas y no deben conservarse más de un par de meses en el congelador y, tras la descongelación, de 2 a 3 días en el frigorífico, preferiblemente a +3 °C, bien cerradas. Pero como la temperatura de los frigoríficos domésticos rara vez es tan baja, las huevas deben consumirse el mismo día en que se han descongelado, o almacenarse durante no más de 1 o 2 días en el frigorífico después de la descongelación.

A veces, aunque es bastante raro, también se pueden encontrar en los mostradores de pescado huevas de lucio (Esox lucius), de eperlano (Osmerus eperlanus), de rufián (Acerina cernua) y de escorpión (Myoxocephalus quadricornis).

Hamburguesas de lucio

Actualización: Desde que publicamos esta receta, nos hemos enterado de que nuestras natillas de pescado podrían haber estado más sabrosas si las hubiéramos preparado con métodos e ingredientes diferentes. En los comentarios encontrará varias sugerencias útiles. Y si logra recrear este plato, ¡hágalo saber!

Este flan de pescado procede del Manuscrito LJS 165 de la UPenn, una colección de recetas en múltiples manos, escritas y reunidas en algún momento entre 1690 y 1802. Los lectores podían consultar la colección para encontrar otras recetas culinarias, pero también para informarse sobre diversos remedios caseros, como la forma de curar los cólicos (presumiblemente, no haciendo que alguien coma este plato) o de matar las polillas (probablemente poniendo un cuenco de natillas de pescado, expulsando así a todos los seres vivos de los alrededores).

Precalentar el horno a 350F. Unte con mantequilla una cacerola pequeña. Mezclar todos los ingredientes y repartirlos uniformemente en la cazuela. Hornear durante 15-20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar al menos 10 minutos antes de servir.

Rápidamente nos dimos cuenta de que esto no iba a ser un flan tradicional – la proporción de almendras y lácteos es demasiado alta para producir algo parecido a una textura cremosa. (La receta original incluía el colado, pero eso habría eliminado todas las almendras y los dátiles, lo que parecía contraproducente). Para que la mezcla se pudiera remover, añadimos unas cuantas cucharadas de leche. No estábamos seguros de la intensidad con la que debíamos batir las huevas de pescado: ¿debían deshacerse los huevos y, licuados, dispersarse uniformemente por las natillas? ¿O deben mantener su forma? Nos decantamos por incorporarlas suavemente. Es posible que debamos poner toda la mezcla en el procesador de alimentos; esto podría haber mejorado un poco la textura final, aunque es poco probable que haya ayudado al sabor.

Huevos de lucio

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Recetas de lucio frito

El vinagre es un ácido. La cáscara del huevo está hecha de carbonato de calcio. Si sumerges un huevo en vinagre, la cáscara absorberá el ácido y se romperá, o se disolverá. El carbonato de calcio se convertirá en gas de dióxido de carbono, que pasará al aire. Lo que queda es el tejido blando que recubre el interior de la cáscara del huevo. ¡Rebotará!

Idea de experimento científico: Haz tres huevos que reboten. Remoja un huevo en vinagre durante 24 horas (1 día), un huevo durante 48 horas (2 días) y un huevo durante 72 horas (3 días). ¿Qué aspecto tienen los huevos una vez remojados? ¿Cómo se comporta cada huevo cuando intentas hacerlo rebotar? Sugerencia: ¡rebota fuera!

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