Receta flan de huevo 1 litro de leche

Flan de leche con huevos enteros

Es fácil personalizar el sabor del flan: el más tradicional es el de vainilla, pero ¿por qué limitarse? Yo he probado el matcha (té verde), el chocolate, el flan con sabor a ron, y mi favorito personal es el de café. El café no está en el propio flan, sino en la salsa de caramelo, y su amargor complementa muy bien la riqueza del flan.

Esta receta ha sido adaptada de Cook’s Illustrated, utilizando 3 huevos y 2 yemas (es decir, 5 yemas + 3 claras). Para mí, esta es la cantidad justa: no sabe tan bien si hay más claras, y es definitivamente demasiado rico si hay que añadir más yemas. La parte líquida incluye 400 ml de leche y 150 ml de nata para montar, lo que da al flan una textura más suave y rica.

Han pasado 5 años desde que descubrí esta receta y todavía no he tenido que hacerle ni un solo ajuste. Sin embargo, la segunda receta de flan fue creada, utilizando leche condensada en lugar de nata, cuando descubrí que puede ser difícil encontrar nata para montar en algunas partes de Vietnam, que todavía no es un ingrediente familiar en la cocina vietnamita. En comparación con la primera, la segunda receta es menos rica en sabor, pero sigue siendo deliciosa. La leche condensada y las yemas de huevo son los dos ingredientes que dan al flan su textura suave y sedosa, sin ser demasiado cremoso y pesado. Para las personas que no están acostumbradas a los postres ricos, esta es la receta para ustedes.

Receta de flan fácil sin leche condensada

Empieza por hervir un litro de leche sin lactosa de alta digestibilidad con 5 cucharadas de azúcar y la ralladura de un limón. Déjalo en el fuego hasta que empiece a hervir, luego apágalo y déjalo reposar para que la leche pueda absorber el aroma del limón.

Verter 4 cucharadas de azúcar en un molde de 2 litros y ponerlo en el fuego. Dejar cocer hasta que el azúcar se caramelice, procurando que no se oscurezca en exceso, ya que esto provocaría un sabor amargo. Una vez que el azúcar se haya derretido, incline y gire el molde para que se distribuya uniformemente.

Tome un recipiente lo suficientemente grande para el molde y llénelo hasta la mitad con agua caliente. Colocar el budín en el recipiente e introducirlo en el horno precalentado a 180° durante 1 hora, procurando que el agua no hierva: si es necesario, añadir un poco de agua fría.

Al cabo de 1 hora, sacar todo del horno y dejarlo enfriar. Sacar el molde del baño maría y ponerlo en la nevera. Cuando el budín esté suficientemente frío, volcarlo en un plato y servirlo.

Receta de flan de leche

El flan de leche o lo que se conoce como flan español fuera de Filipinas es un postre tradicional filipino hecho de leche evaporada, leche condensada y yemas de huevo. También lleva una capa de azúcar caramelizada que se convierte en almíbar tras la cocción conjunta.

Al ser la hija mayor, me enseñaron pronto a ayudar en la cocina. Esta receta de Leche Flan fue el primer postre que aprendí y me lo enseñó mi Lola (abuela) cuando sólo tenía diez años más o menos.

Lo más importante que recordé, porque ella fue muy específica al respecto, es que no debo hacer ninguna burbuja al remover la mezcla para conseguir esa textura impecable.  También recordé lo mucho que me duelen los brazos -sí, los dos- y los hombros de tanto remover lentamente hasta que todo el azúcar se ha disuelto por completo. En este momento hacemos grandes tandas.

La forma tradicional de cocinar el flan de leche es al vapor utilizando una vaporera. Pero hoy en día también es habitual cocinarlo en el horno al baño María. La arrocera también puede utilizarse como vaporera.

Receta de flan con leche y crema de leche

Para empezar el caramelo, ponga el azúcar en la olla y añada suficiente agua para cubrirla. Cuanta más agua se añada, más tiempo tardará el azúcar en caramelizarse. Llevar a ebullición a fuego medio. No remover. Si es necesario, cepillar las paredes de la olla con una brocha de pastelería limpia mojada en agua para evitar que se cristalicen los cristales de azúcar.

En cuanto el azúcar empiece a tomar color, gire suavemente la olla para asegurarse de que el azúcar se carameliza de manera uniforme. Esto debería llevar unos 10 minutos más o menos. Una vez que se haya alcanzado el color de caramelo deseado, vierta rápidamente un poco del caramelo en el fondo de cada ramequín.

Nota: Hasta que se acostumbre a hacer caramelo, puede retirar la olla del quemador justo antes de que piense que está listo y luego simplemente girar suavemente la olla. El calor residual de la olla seguirá oscureciendo el azúcar. Esto ralentiza un poco el proceso para que no se cocine demasiado el azúcar.

Deje que los flanes se horneen durante aproximadamente 35 a 40 minutos o hasta que estén apenas cuajados pero aún se agiten en el centro (como en el paso 2 de esta Creme Brulee). Si algunos están hechos antes que otros, sáquelos del baño maría y páselos a una rejilla para enfriar.

VALORANOS post
Este sitio utiliza cookies para ofrecerle una mejor experiencia de navegación. Al navegar por este sitio web, aceptas el uso que hacemos de las cookies.
Abrir chat
💬 ¿Necesitas ayuda?
SUPERHUEVOS 🙂🐣
Hola 👋
dinos que necesitas