Recetas con harina mantequilla y huevo

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Vea nuestra guía paso a paso para hacer popovers, y pruebe todas nuestras variaciones de popovers: Popovers básicos, Popovers de gruyere y tomillo, Popovers de chocolate negro, Popovers de cebollino, Popovers de bacon y pimienta negra y Popovers de naranja.

¡Los Popovers están en el horno! Estaba buscando variaciones en los popovers ya que he hecho los simples varias veces, así que en realidad utilicé mi receta regular (4 huevos, mantequilla derretida añadida a la masa y se olvidó de como TBS de azúcar en esta receta), pero añadió la vainilla .. planeado para agregar el azúcar, pero me olvidé (suspiro).

un paso dice. “Batir la harina y la sal en la mezcla de huevos sólo hasta que la masa tenga la consistencia de una crema espesa con algunos pequeños grumos restantes. ¿Ves esas burbujas de aire? Son las que harán que los popovers suban”.

En realidad, la mayoría de las cosas que he leído sobre los popovers dicen que es el vapor creado por el alto contenido líquido de la masa y el horno caliente lo que los hace “subir”, no las burbujas de aire que se revuelven en los huevos. Sin embargo, hice la mitad de la hornada con un poco de queso parmesano como otra variante y no saltaron mucho… ¡me encantan los experimentos de química/física en la cocina!

¿Qué puedo hacer con harina, huevos, azúcar, mantequilla y leche?

me preguntaba por qué en las recetas de alimentos empanados siempre se dice que hay que pasar por harina primero, luego pasar por huevo y después rebozar con las migas. ¿Funcionaría si mezclara los huevos y la harina para hacer una especie de rebozado, y sumergiera el artículo (ala de pollo, por ejemplo) en este rebozado, y luego lo cubriera con migas? ¿Hay alguna razón para que se hagan como pasos separados? Porque, cuando llego a los últimos, los huevos ya están llenos de harina… ¿por qué no mezclarlos desde el principio?

Depende de la textura final que quieras conseguir. Hay recetas de tempura que exigen harina->batería->pan rallado (panko) [¡gracias @catija!]. Puedes omitir la capa inicial de harina si eres capaz de crear una superficie lo suficientemente seca para que el rebozado se adhiera. Incluso puedes omitir la capa final de pan rallado (esta es la tempura a la que estoy acostumbrado).

Los rebozados (generalmente) darán lugar a una capa relativamente más gruesa (¿inflada?) que el enfoque “harina->huevo->pan rallado”. Has mencionado las alitas de pollo; normalmente se rebozan en harina (o algún tipo de almidón: patata/maíz), se fríen y se mezclan con algún tipo de salsa. He visto variaciones más sanas que se asan o incluso se hacen a la parrilla.

¿Qué postre puedo hacer con harina, azúcar, mantequilla y huevos?

Cuando era pequeña, vivíamos en Lombard, Illinois. Había un restaurante llamado Magic Pan en el centro comercial Oakbrook, si no recuerdo mal. En este restaurante empezó mi afición por todo tipo de crepes.

El Magic Pan era una cadena de restaurantes y había unos cuantos por todo el país. Cuando volvimos a Rhode Island, mi madre me llevaba al que estaba en Faneuil Hall cuando íbamos de compras a Boston.

Han pasado años y años, pero todavía pienso en algunos de mis platos favoritos de ese restaurante. No sé si es porque realmente eran tan espectaculares, o si es la nostalgia de la infancia, o ambas cosas. En cualquier caso, la comida sigue viva en mi memoria.

A día de hoy todavía recuerdo lo deliciosos que estaban los buñuelos de queso de ese restaurante. Irónicamente, no recuerdo ninguno de los postres. Uno pensaría que esos estarían a la cabeza de mi mente, ¿verdad?

Pero lo que más me gustaba del menú de The Magic Pan era algo muy sencillo: las crepes sencillas. Cada vez que íbamos, pedía exactamente lo mismo: crepes normales con sirope de arce. Y, ¡qué buenos estaban!

Recetas con huevo y harina

Ayer quise hacer un pastel del diablo. Saqué la receta de un libro de confianza y me sorprendió ver que el orden de la mezcla era el siguiente: tamizar juntos la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal, luego mezclar los huevos uno a uno. Luego la mantequilla y después los demás ingredientes.

Pero me sigue desconcertando. Supongo que hay diferentes maneras de mezclar un pastel, dependiendo de cómo quieras que sea tu pastel. Por ejemplo, primero la harina -> tarta densa, primero los huevos -> tarta ligera, primero la mantequilla -> tarta estándar.

Si una receta comienza combinando azúcar y una grasa sólida (cremado), esto incorpora pequeñas burbujas de aire a la masa que serán burbujas de semillas para el dióxido de carbono producido por el leudado químico. En ocasiones, esta cremación se utiliza sola para el leudado (como en los poundcakes tradicionales).

Si la harina se añade directamente, puede ayudar a evitar que la masa se cuaje más tarde si se añade un ingrediente más frío. También se recubre la harina con grasa, lo que impide el desarrollo del gluten y hace que la miga sea muy fina y tierna, ya que la harina se “impermeabiliza” antes de añadir otros líquidos.

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