Recetas con harina de arroz sin huevo

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Hornear con harina de arroz puede ser un reto y también una oportunidad para practicar la preparación de alimentos sin gluten. Al carecer de gluten, las harinas alternativas se comportan de forma diferente, lo cual, a través de la experiencia, es un proceso que aprenderás a manejar. Como probablemente sepas, los alimentos sin gluten ya preparados pueden ser considerablemente más caros. Esta triste verdad la confirma un estudio de 2008 publicado en el Canadian Journal of Dietetic Practice and Research (69(3):147-150). Por lo tanto, aprender a hornear tus propios alimentos sin gluten tiene mucho sentido.

Una de las características más llamativas de la harina de arroz integral es que es más pesada que otros tipos, como la de tapioca o la de coco. Su textura la convierte en un ingrediente habitual en las mezclas de harinas sin gluten, ya que da cuerpo a la mezcla.

La harina de arroz integral se elabora a partir de arroz de grano entero. Este hecho le confiere un mayor contenido en fibra que la harina de arroz blanco. Aunque no es una fuente importante de vitaminas y minerales, contiene hierro, potasio y fósforo. En comparación con la harina de arroz blanco, es la opción más saludable.

Tortitas de harina de arroz

Los pasteles son muy apreciados por todos, un gran acompañamiento para la hora del té y parte de casi las celebraciones. La cosa se complica cuando tenemos que hacer estos pasteles sin gluten, ya que hornear con harinas sin gluten es muy diferente a la harina normal. En este post he compartido la receta de un pastel sin huevo y sin gluten hecho con harina de arroz y cerezas frescas y jugosas.

Esta receta de pastel de harina de arroz sin huevo me la dio mi ‘Nani’ (abuela materna). Ella compartió conmigo cómo solía hacer este pastel en una olla/kadhai para mi madre y ‘mamá’ (tío materno) cuando eran niños. Con el paso del tiempo, con la introducción de aparatos de cocina de lujo y la fácil disponibilidad de pasteles en el mercado, esta receta se perdió en alguna parte.  Me dio mucha curiosidad al escuchar esto, ya que nunca había hecho un pastel con harina de arroz y probé la misma receta en el horno de convección. Incluí algunas cerezas frescas de temporada.

Hoy en día, la alergia al gluten (o la enfermedad celíaca) se ha convertido en algo muy común, especialmente entre los niños. Además, muchas personas están excluyendo voluntariamente el gluten de su dieta para desintoxicarse o por otras razones de salud. Esto no debería ser un obstáculo para disfrutar de uno de los postres más deliciosos, el pastel. Hay diferentes tipos de harinas sin gluten disponibles en los mercados, como la harina de garbanzos, la harina de lentejas, la harina de quinoa y la harina de almendras. Voy a hacer este pastel utilizando un ingrediente sin gluten más comúnmente disponible (especialmente en los hogares indios) que es la “harina de arroz”.

Recetas de harina de arroz veganas

“Esta receta me la dieron mientras hacía una dieta de eliminación de alergias. No lleva ni gluten, ni lácteos, ni huevos. Es una receta básica, pero no está mal cuando tu dieta es restringida. La mejor harina de arroz que se puede utilizar es una harina de textura muy fina, que se puede comprar en la mayoría de los supermercados asiáticos. La harina de arroz de textura más gruesa tendrá un sabor arenoso en los productos horneados. Hace tiempo que no los hago, así que supongo que sirven para 4 personas. También son vegetarianos. Como todas las harinas sin gluten son un poco diferentes en cuanto a la cantidad de líquidos que absorben, añada un poco de líquido adicional si es necesario para lograr la consistencia adecuada”

Galletas de harina de arroz

La harina de arroz dulce es el arma secreta que debes conocer para tu cocina sin gluten. También recibe el nombre alternativo de “harina de arroz glutinoso”, aunque no contiene gluten. Es una harina sin gluten muy valiosa, ya que su alto contenido en almidón la hace ideal para espesar salsas, tortitas, rebozados y para hacer todo tipo de pasteles dulces y húmedos, incluyendo tartas sin gluten de hermosa textura.

La harina de arroz dulce se convertirá pronto en la harina más indispensable en tu cocina sin gluten. Tiene un contenido único de almidón que se vuelve masticable y elástico cuando se cocina, por lo que es un excelente imitador de las propiedades elásticas del gluten. Esto significa que es un ingrediente absolutamente incondicional y crea:

La harina de arroz dulce es una harina amilácea molida a partir de arroz glutinoso de grano corto “pegajoso”. A menudo se etiqueta como “harina de arroz glutinoso”, aunque no contiene gluten, sino que el nombre se refiere a que es “pegajosa”. También puede encontrarla etiquetada como “harina de mochiko”, ya que es la que se utiliza para hacer mochi, el delicioso pastel de arroz japonés.

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