Receta huevas fritas

Cómo limpiar las huevas de pescado

Las algas solían ser la materia de mis pesadillas. De niño, en la playa, las balsas de algas que flotaban en el oleaje eran como nubes ominosas en el cielo azul de mis planes de nadar en el océano. No podía imaginar que lo que nadaba bajo su manto fuera algo menos que siniestro. Después de las tormentas, cuando toda la franja de rompientes era una raya sólida de color verde oscuro sin una brecha para salir al agua clara, me sentaba en las pozas de marea calientes como la orina todo el día antes que arriesgarme a…

Por muy sencillo que parezca el arroz frito, hay muchos consejos, trucos y reglas (algunos más útiles que otros) para prepararlo. El arroz frito era uno de mis favoritos de la infancia, así como un alimento básico en la universidad y después de ella. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras de arroz y cualquier otra cosa que tengas en la nevera. Pero un buen arroz frito requiere algo más que calentar una sartén y añadir las sobras.

Uno de los aspectos más interesantes de la harina de koji -arroz que ha sido inoculado con moho koji, secado y molido- es su capacidad para servir de delicioso empanado. Las enzimas de la harina de koji convierten el almidón en azúcar, haciendo que el exterior se caramelice cuando se introduce en el calor. Para aprovechar esta reacción química, me gusta hacer chuletas de faisán fritas con koji. Los finos trozos de carne suculenta tienen una corteza dulce y crujiente que se me antoja.

Cómo cocinar las huevas frescas

El otoño en la Costa del Golfo de Florida significa salmonete frito con un regalo extra de huevas de salmonete fritas para los que saben Por Michael Pendley autor de Timber 2 Table Wild Game Recipes29 de octubre de 2021 Imprimir Receta

Las temperaturas más frías del otoño – siendo el frío algo relativo para Florida – hacen que las carreras de salmonete aumenten a lo largo de la costa del Golfo. Y lo que es mejor, muchos de esos salmonetes están llenos de huevas, un manjar en gran parte del mundo. Mientras que la gente de otras zonas de Estados Unidos quizá no conozca este tipo de cosas, la gente que creció pescando estos peces con red lo ha disfrutado durante generaciones.

El mes pasado, después de un exitoso viaje para capturar unos cuantos salmonetes de buen tamaño, fileteamos varios y guardamos las huevas. Las huevas de salmonete pueden ser blancas o amarillas, y existe un viejo debate sobre cuál sabe mejor cuando se reboza en harina de maíz y se fríe. Yo me inclino por las amarillas.

A diferencia del salmonete ahumado que hacemos, me gustan los filetes sin hueso para el salmonete frito. Muchos nativos de Florida también guardan la espina dorsal y la cola del pescado para freírlo cuando lo cocinan. Aunque la cola crujiente es deliciosa, no hay suficiente carne en ellos para que yo me tome la molestia. Yo le quito la piel a mis filetes de salmonete para poder recortar la carne roja oscura, pero mucha gente afirma que la piel frita es la mejor parte y simplemente escama el pescado para dejarle la piel. Pruebe las dos formas y decida usted mismo.

Huevas de pescado cocidas

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher’s Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Prepare su revuelto con huevas de salmón y las hierbas frescas que prefiera. Lo que a las huevas les falta de grasa, el huevo se lo proporciona con creces. El resultado es una variación salada, rica e indulgente de los típicos huevos de la mañana. Consiga la receta. ” [Fotografía: Chichi Wang]

Los rusos son famosos por su caviar de esturión, aunque el caviar rojo, o las huevas de salmón, también son muy apreciadas. Los japoneses comen el mismo caviar rojo (llamado ikura) con arroz blanco, ya sea al natural o enrollado en hojas de algas. Y si ha echado un vistazo a la sección de alimentación de Ikea, se habrá dado cuenta de que los suecos son muy aficionados a una pasta de huevas de bacalao ahumadas y saladas que se exprime de un tubo en sándwiches y galletas.

No importa el tamaño del huevo ni la especie de la que proceda, las huevas de pescado son un vehículo con forma de glóbulo para saborear el océano. Aunque diminutas, las huevas están tan llenas de sabor que uno se pregunta si lo que está probando es real. Esa es la sensación que tengo, al menos, cuando como una cucharada de caviar negro o rojo: esa liberación de licor oceánico salado pero dulce.

Cómo freír las huevas de pescado

Las huevas de pescado, un apreciado manjar en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas sin cocinar tienen un aspecto inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de los filetes sin espinas, pero las huevas son profundamente sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.

Las huevas se estropean con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otras formas de marisco, por lo que hay que comprarlas sólo en las pescaderías más fiables o recogerlas del pescado fresco. El exterior de los sacos de huevas suele estar manchado de sangre y otros detritus, por lo que es necesario limpiarlos rápidamente antes de utilizarlos. Aclárelas bajo el grifo de agua fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, raspe para liberarlas de la membrana con una cuchara o con la parte posterior de la hoja de un cuchillo.

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