Receta de yemitas de huevo

Recetas de yemas de huevo para el desayuno

En los libros de mi abuela hay muchas recetas en las que se utilizan las yemas de huevo, el “tocino de cielo” que es un rico flan de yemas, las “yemitas” que son como las trufas sólo que hechas con yemas de huevo y azúcar, éstas se hacían tradicionalmente en la época de Navidad, al menos en aquella época, ya que requerían ingredientes más “caros”. Por lo tanto, parece lógico que ella tuviera una receta que requiriera las claras de huevo que le habrían sobrado en abundancia si hubiera hecho alguna de las anteriores.

Hice trampa con esta receta …ahí lo dije. No utilicé los huevos indicados en los ingredientes, compré un cartón de claras de huevo y utilicé la cantidad necesaria. Así me ahorré tener que gastar una cantidad de huevos que no habría utilizado de otra manera. No desperdiciar, no querer, nunca un dicho más cierto.

¿Son seguras las yemas de huevo confitadas?

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Las Yemas de Santa Teresa o Yemas de Ávila son un dulce que se identifica con la provincia española de Ávila. Su fama se ha extendido por todo el país y se pueden comprar en toda España, pero normalmente son un recuerdo relacionado con la ciudad de Ávila.

Un posible derivado conocido como yema es también un manjar popular en Filipinas, antigua colonia de España. Sin embargo, se elaboran comúnmente en forma de pequeñas pirámides o bolas y se venden como confitería y no como pastelería[1].

El origen del pastelito es incierto, pero hay varias opiniones sobre su procedencia. Una teoría supone que fue una pastelería de la Edad Media en Andalucía llamada “Flor de Castilla” la que vendió por primera vez un pastel con el nombre de “Yemas de Santa Teresa”.

Receta con yemas de huevo y azúcar

Yemas de huevo confitadasEstas yemas dulces se encuentran en toda España, pero se suelen asociar a Castilla, y especialmente a Ávila, ciudad natal de Santa Teresa. Siempre había considerado estas yemas confitadas como demasiado dulces y pesadas, hasta que probé las que producen las Yemas Santa Teresa en Ávila.  Hay que empezar a preparar las yemas un día antes de servirlas, ya que necesitan reposar 24 horas en la nevera.

Recetas de postres españoles:  Muchos de los postres más conocidos de España son suaves, cremosos y ricos flanes -elaborados con la leche y los huevos de alta calidad del país-, como el flan, la crema catalana y el tocino de cielo.

Recetas con cuatro yemas de huevo

La yema es un dulce de natillas de Filipinas. Se elabora con yemas de huevo, leche y azúcar[1] El nombre de yema procede del español que significa “yema de huevo”. Al igual que otros postres filipinos a base de yema de huevo, se cree que la yema tiene su origen en los primeros materiales de construcción españoles. Durante la colonización española de Filipinas, las claras de huevo mezcladas con cal viva y cáscaras de huevo se utilizaban como un tipo de mortero para mantener unidas las paredes de piedra. Los filipinos reutilizaban las yemas desechadas en varios platos. Entre ellos está la yema, que posiblemente se basa en las Yemas de Santa Teresa de España[1].

Las yemas se hacían originalmente sólo con yemas de huevo y azúcar, y se calentaban y removían hasta que su consistencia era espesa. A continuación se les daba forma de bolitas o pirámides y se cubrían de azúcar blanco. La leche (o la leche condensada) se incorporó más tarde a la receta (probablemente durante el periodo americano). Las variantes modernas suelen incluir también nueces picadas[2][3].