Receta de tequeños sin huevo

Tequeños rezept

Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que comenzó a compartir su pasión por las recetas de parrilla y barbacoa en el sitio en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde su sede en Durham, Carolina del Norte.

Básicamente, se trata de palitos de queso fritos venezolanos, originarios de la ciudad de Los Teques. Piensa en un palito de mozzarella, pero sustituye la mozzarella por un queso blanco chillón y salado, y sustituye la capa de pan rallado por una cáscara de hojaldre. Suena increíble, ¿verdad?

Empecé con harina y sal que espolvoreé con cubos de 1/4 de pulgada de mantequilla fría, añadiendo un par de cucharadas más de lo que hice en mi primer intento. La mantequilla se deshizo en pequeños trozos recubiertos de harina cuando se pulsó en un procesador de alimentos, creando bolsas de grasa que más tarde darían lugar a la apariencia ampollosa y la textura ligeramente escamosa.

Para mantener esos trozos de mantequilla bien intactos, añadí huevo y agua fría y luego uní la masa suavemente presionándola contra el lateral de un bol, en lugar de mezclarla directamente. Dejé reposar el conjunto en la nevera durante media hora antes de amasar para mantener la mantequilla fría y dejar que la masa se endureciera.

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3. Saque la mantequilla de la nevera y córtela en trocitos.    A continuación, añada la mantequilla a la mezcla y comience a mezclarla utilizando la punta de los dedos para triturar la mantequilla junto con el resto de los ingredientes.    Mezclar bien hasta que la mezcla sea lo más fina posible.    Seguramente se sentirá como pequeños granos de arroz.

11.    Enrollar los palitos de queso con las tiras de masa colocando un extremo del palito de queso en ángulo sobre un extremo de la masa, luego cerrar la punta y enrollar hasta cubrir el queso.    Asegúrate de que el queso está totalmente cubierto y los extremos están sellados (puedes mojar las puntas de los dedos en agua para ayudarte a sellar la masa).

Comida venezolana

Mis padres vivieron en Venezuela a finales de los años 50 y principios de los 60. Allí nació mi hermano. Mamá trajo esta gran receta de Venezuela. Solía hacerla para Navidad, fiestas de cumpleaños o cualquier ocasión especial.

Estos palitos de queso tienen un aspecto un tanto extraño -como pequeñas momias de queso- pero son taaaan sabrosos.    No hay ninguna regla sobre qué tipo de queso utilizar.  A mí me gusta el Gouda porque es el queso que usaba mi madre.  Pero también hago estos palitos de queso con mozzarella, y son igual de buenos.

Recetas de Venezuela

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

2. Sacar la masa del robot de cocina y colocarla en una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo, extender la masa hasta formar un rectángulo de unos 6 mm (¼ de pulgada) de grosor.    Con un cuchillo afilado, cortar la masa en tiras de 2,5 cm (1 pulgada).

– El queso tipo panela se puede encontrar en algunos comercios especializados. El haloumi, la mozzarella o el feta son buenos sustitutos; los diferentes quesos se derriten en diferentes grados. Evite un queso demasiado blando o sus barritas de queso pueden quedar un poco blandas.    Corte el queso en tiras de unos 2,3 cm x 2,5 cm x 7,5 cm (1x1x3 in), de unos 30 g (1 oz) cada una.