Receta de guisantes con huevo

Guisantes y huevos a la portuguesa

Tres ingredientes, un plato muy sabroso: esta combinación de guisantes frescos, hermosas setas girolle y un huevo escalfado rebozado y frito da como resultado algo fácil de cocinar pero que garantiza el éxito de público.

Cortar la chalota y los dientes de ajo. En una sartén con un poco de aceite, saltear los recortes de los girolles. Una vez coloreados, añada la chalota, el ajo y el tomillo. Continuar la cocción hasta que se ablande, entonces añadir el caldo y cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Llene una cacerola grande con agua y el vinagre de vino blanco, y llévelo a fuego lento. Mientras espera, llene un recipiente con agua fría y unos cuantos cubitos de hielo. Una vez que el agua de la cacerola esté a fuego lento, rompa con cuidado 3 de los huevos (uno es para la suerte) en ella. Escalfar los huevos durante unos 90 segundos o 2 minutos. Retíralos de la sartén y mételos con delicadeza en el agua helada. Dejar que se enfríen por completo.

Batir el huevo restante. Recortar los huevos escalfados y secarlos sobre un poco de papel de cocina (estarán muy delicados). Pasarlos suavemente por la harina común, luego por el huevo batido y después por el pan rallado. Reservar

Huevo masala de guisantes verdes al estilo thattukada

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Dependiendo de cómo se cocinen, los huevos revueltos al estilo occidental pueden ser desde firmes y esponjosos hasta suaves y cremosos o húmedos y salseados. Al trabajar en la sección de huevos revueltos de mi libro, The Wok, me di cuenta de que los platos de huevos cocinados en un wok son, en todo caso, aún más diversos que sus homólogos occidentales.

En su forma más suave y extrema, se encuentran huevos revueltos en platos como el Huevo Resbaladizo con Carne de Res, en el que se sirven tiras de carne de res salteada en una salsa que está a medio camino entre una sopa y una crema pastelera, unida con cintas de sedoso huevo escalfado. En el otro extremo del espectro están los platos de huevos revueltos hinchados y dorados, como la tortilla tailandesa frita khai jiao o el clásico huevo foo young.

Esta receta en concreto -huevos rotos con tofu y guisantes- es un plato que no he visto en otros libros de cocina, pero que sí he visto ocasionalmente en los menús con distintos nombres. Mi hija es una gran fanática de los huevos, el tofu y los guisantes congelados, y mi cocina casi siempre tiene esos ingredientes, lo que, combinado con un tiempo de cocción de la nevera a la cubeta de unos siete minutos, hace que esta receta sea una victoria fácil para una cena entre semana cuando estoy escaso de ideas y de tiempo. (A veces incluso lo acompaño con esos cuencos de arroz precocido para microondas cuando no quiero molestarme en encender la arrocera).

Guisantes y huevos en salsa de tomate

Spanish Flavours está en nuestra lista de libros de cocina imprescindibles para esta primavera. El volumen del chef londinense José Pizarro sobre platos regionales españoles, desde tapas y platos campesinos hasta platos compuestos dignos de un restaurante, es nuestra última obsesión. El primero: un plato súper sencillo para cualquier comida del día, acentuado con jamón serrano.

Este plato era uno de mis favoritos cuando era estudiante. Es realmente fácil de hacer y llenador, perfecto para el bolsillo. Estos guisantes estofados (sin el huevo) serían una guarnición encantadora, tal vez con un trozo de pollo o pescado simplemente a la parrilla. También puedes hornear esta receta en platitos individuales – fácil para una cena sencilla para uno después del trabajo. Añade un poco de menta picada si tienes, para dar frescura al plato.

Frittata de guisantes: receta de jamie oliver

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