Recetas con claras de huevo sobrantes

Magdalenas de clara de huevo

Heather Sage13 de junio de 2022Si haces algo de repostería, es normal que acabes teniendo unas cuantas claras de huevo de más a mano de vez en cuando, así que ¿qué mejor que utilizarlas en algunas recetas con claras de huevo? Aunque somos muy fans de utilizarlas en magníficas pavlovas, celestiales pasteles de ángel, macarons de ensueño y crujientes merengues, éstas son sólo cuatro de las muchas formas estupendas de utilizarlas. Mira estas recetas.

Las claras de huevo te ayudarán a hacer macarons muy aireados. Un poco de colorante alimentario azul (así como un poco de colorante alimentario negro una vez que están en el molde) da a estas delicias ese reconocible aspecto de huevo de petirrojo. Sólo asegúrate de guardar suficiente relleno de crema de mantequilla de chocolate para lamer la cuchara. (vía Barley & Sage)

Nos encanta que esta receta sin gluten esté llena de pimientos, espinacas y queso, lo que significa que es sabrosa *y* saludable. Además, te llevará menos de 30 minutos, lo que la convierte en una gran opción para quien no tenga mucho tiempo por la mañana. (vía A Spicy Perspective)

Galletas olvidadas

Tanto si preparamos un cremoso pudín de caramelo, una pasta fresca ligera y elástica, o una esponjosa hogaza de challah casero, la mayoría de nosotros nos hemos encontrado con recetas que hacen un excelente uso de las yemas de huevo, pero que dejan un gran tazón de claras desechadas. (¿Tiene el problema contrario? También tenemos muchos usos para las yemas de huevo sobrantes).

Aunque puedo vivir tirando una o dos claras por el desagüe de vez en cuando, prefiero dar un buen uso a todos los ingredientes de mi cocina. Siempre hay soufflés y tortillas de claras de huevo, pero no siempre se me ocurren más usos fuera de lo común para las claras.

La buena noticia es que no es necesario utilizarlas de inmediato: las claras se pueden congelar durante varios meses. (Utiliza una bandeja de cubitos de hielo si quieres conservarlas en porciones individuales y fáciles de medir). Y, frescas o descongeladas, son la clave de algunas de nuestras recetas favoritas: piense en un merengue brillante, en el pollo General Tso, en cócteles espumosos e incluso en una mayonesa sin yemas mejor que la comprada en la tienda. He aquí algunas formas deliciosas de aprovechar las claras de huevo sobrantes. Sin embargo, antes de empezar, conviene tener en cuenta que todas nuestras recetas requieren huevos grandes, y que si se reservan las claras para un uso posterior, conviene etiquetar cuántas hay en el recipiente. ¿Es demasiado tarde para eso? Basta con que cojas una báscula digital y consultes el peso indicado en nuestras recetas.

Comentarios

Hay varias maneras de acabar con las claras de huevo sobrantes. Tal vez hayas preparado un plato en el que sólo se necesitan las yemas y te sobren las claras. O tal vez hayas comprado claras de huevo líquidas para utilizarlas en una receta y te sobren en el cartón. Por supuesto, puedes revolver esas claras en una sartén y comerlas, o utilizarlas para hacer una tortilla de claras. Pero si te sientes un poco más ambicioso, aquí tienes 16 platos que puedes preparar con las claras de huevo sobrantes. Cada una de las recetas que aparecen a continuación requiere al menos dos claras de huevo, lo que equivale a 4 cucharadas de clara de huevo líquida (aunque algunas utilizan más).

Tortilla de claras de huevo

En nuestro caso de utilizar chocolate para hacer una tarta, el atemperado del chocolate no es tan delicado como cuando se hacen pralinés. Basta con fundir el chocolate al baño María, y no es necesario un dispositivo de atemperado.

Derretir el chocolate al baño María Si utiliza una caldera doble para fundir, necesitará dos ollas de diferentes tamaños. Llene una olla con 3-4 dedos de ancho con agua y coloque la segunda olla, más pequeña, en ella. La segunda olla no debe tocar el agua. Ahora pon el chocolate en la olla superior, más pequeña, y fúndelo a fuego moderado mientras revuelves sobre el vapor ascendente.

A continuación, pon las seis claras de huevo y el azúcar en un bol mediano y bátelos a punto de nieve. Una vez que la mezcla esté bien firme, tamizar la harina con un colador cerrado sobre las claras de huevo batidas a punto de nieve e incorporarlas con cuidado.

Sólo quería mencionar con qué chocolates trabajo porque me encanta el chocolate de alta calidad y me gustaría acercar esta marca en particular a mis lectores. Si quieres conseguir chocolate Felchlin, te recomiendo primechocolate.com. Con el código de cupón ThankYouNora, tienes un 10% de descuento. Pero podéis utilizar cualquier chocolate que os guste más para esta tarta.

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