Recetas con claras de huevo pasteurizadas

Recetas de tortillas de clara de huevo líquida

La pasteurización es un proceso en el que los alimentos se calientan a 140°F, matando las bacterias dañinas. Las yemas de huevo suelen empezar a cocinarse a 140°F, pero se puede utilizar el microondas para pasteurizar las yemas de huevo sin cocinarlas, por lo que pueden utilizarse con seguridad en la mayonesa y otras preparaciones que requieran yemas de huevo crudas.

El método consiste en añadir ácido a las yemas de huevo, ya sea en forma de zumo de limón o de vinagre. La adición de ácido aumenta la temperatura a la que se cocinan las yemas de huevo, por lo que podemos calentarlas a 140 °F, matando las bacterias, pero sin cocinar el huevo.

Отзиви

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Rose Levy Beranbaum es la autora de 10 libros de cocina, la mayoría de ellos sobre repostería, que han sido premiados con el James Beard y el IACP. Su innovador libro The Cake Bible fue incluido en el Salón de la Fama de Libros de Cocina de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios en 2016. Este sitio incluye páginas para: más de 12 años de publicaciones en el blog, los libros de Rose, 100 recetas de repostería, 150 vídeos de demostración de Rose Levy Beranbaum, respuestas a preguntas sobre repostería y una receta del mes.

Receta de 12 claras de huevo

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Recetas de batidos de clara de huevo líquida

En un bol apto para microondas, calentar el chocolate sin azúcar en intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada uno, hasta que se derrita. Mientras tanto, bata el cacao en la leche. Cuando el chocolate esté derretido, bata la leche con el chocolate. Reservar. En un bol grande, batir el huevo y las yemas hasta que estén espumosos. Añadir poco a poco el azúcar. Añadir la nata, la crema de coco, la vainilla, el extracto de almendra y la sal hasta que estén bien mezclados. Añadir la mezcla de chocolate y batir para combinar. Cubrir y refrigerar durante al menos 1 hora. En un bol pequeño, mezcle el coco, el chocolate cubierto y las almendras saladas. Cubra y refrigere. Vierta la crema fría en la heladora y procésela durante unos 20-25 minutos, según las instrucciones del fabricante. Durante los últimos 2 minutos de batido, añada los ingredientes refrigerados. Poner en un recipiente apto para el congelador y congelar durante unas horas para que se endurezca.

Puede utilizar los huevos como si fueran huevos normales; tienen el mismo aspecto y actúan igual que los huevos no pasteurizados. Los pasteurizados son los de la izquierda. La única diferencia que noto es que la clara es ligeramente más turbia.