Recetas de huevas de pescado fritas

Huevas de pescado cocidas

Hoy al ser domingo tenía que preparar algo especial. Ayer cociné caballa rellena y quedó deliciosa. Así que mi marido fue a la pescadería y compró más caballas frescas y me dijo que las volviera a hacer. Le ha encantado. Volveré a publicar las fotos del paso a paso de la receta de la caballa rellena. Pero si quieres puedes consultar mi antigua receta también.

Cuando estaba limpiando las caballas, encontré algo diferente. Sí, eran bebés. Bebés de pescado o huevas de pescado. En Goa lo llamamos “Gaboli”. Inmediatamente le dije a mi pequeña que viera estas crías de pescado y enseguida me dijo que se las comería. Llamé a mi madre y le pregunté si era saludable que mi hija comiera. Mi madre me dijo que sí, pero que sólo le diera 2-3 de ellos y también me dijo la receta para cocinarlos.

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Beneficios de las huevas de pescado

Las algas solían ser la materia de mis pesadillas. De niño, en la playa, las balsas de algas que flotaban en el oleaje eran como nubes ominosas en el cielo azul de mis planes de nadar en el océano. No podía imaginar que lo que nadaba bajo su manto fuera algo menos que siniestro. Después de las tormentas, cuando toda la franja de rompientes era una raya sólida de color verde oscuro sin una brecha para salir al agua clara, me sentaba en las pozas de marea calientes como la orina todo el día antes que arriesgarme a…

Por muy sencillo que parezca el arroz frito, hay muchos consejos, trucos y reglas (algunos más útiles que otros) para prepararlo. El arroz frito era uno de mis favoritos de la infancia, así como un alimento básico en la universidad y después de ella. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras de arroz y cualquier otra cosa que tengas en la nevera. Pero un buen arroz frito requiere algo más que calentar una sartén y añadir las sobras.

Uno de los aspectos más interesantes de la harina de koji -arroz que ha sido inoculado con moho koji, secado y molido- es su capacidad para servir de delicioso empanado. Las enzimas de la harina de koji convierten el almidón en azúcar, haciendo que el exterior se caramelice cuando se introduce en el calor. Para aprovechar esta reacción química, me gusta hacer chuletas de faisán fritas con koji. Los finos trozos de carne suculenta tienen una corteza dulce y crujiente que se me antoja.

Receta de huevas de pescado al estilo kerala

Ha visto las huevas de pescado en su sushi o en su donburi: esferas negras o anaranjadas (y, ocasionalmente, amarillas o verdes), pequeñas como cabezas de alfiler o grandes como guisantes, que estallan en su boca cuando sus dientes las aplastan.

Son huevas de pescado crudas. El tamaño de cada esfera depende del pescado del que procedan las huevas. Las huevas de pescado vienen en su color natural o pueden estar teñidas: con tinta de calamar para hacerlas negras, con yuzu (un cítrico) para hacerlas amarillas o con wasabi para darles un tono verdoso y un toque picante.

Huevas de pescado y huevos de pescado son términos que se utilizan indistintamente, pero hay que ampliar la definición de “huevo” para entenderlo. Las huevas de pescado, o bihod, como se llama en la región de Visayan (Filipinas), y las huevas de pescado no son lo mismo.

Las huevas se liberan en el agua, donde los huevos no fecundados esperan que el esperma liberado en el agua por el pez macho los fecunde. Así es como se reproducen los peces: desovando. En el caso de los peces óseos, los que comemos, se llama desove al voleo. Yo no sabía todo eso hasta que ya era madre con hijas adultas.

¿Qué son las huevas de pescado?

No tires esas huevas cuando limpies el pez espada en esta época del año. Empanadlas y echadlas en grasa caliente. Por Michael Pendley autor de Timber 2 Table Wild Game RecipesMay 16, 2018 Print Recipe

Por aquí, finales de mayo y principios de junio son sinónimo de pesca de bluegill. Cuando las grandes branquias suben a poca profundidad para acostarse en los lagos locales y estanques de la granja, tratamos de estar allí para atraparlas. Mientras limpiamos nuestras capturas, a menudo encontramos una hembra cargada de huevos.

Durante años, tirábamos esos huevos con el resto de los restos que quedaban en la estación de limpieza. Entonces alguien me habló de empanar y freír las huevas. Lo probamos una vez y no hemos vuelto a tirar un saco de huevos. Si quieres probar esta receta, sólo tienes que tener cuidado cuando limpies el pescado. Abre suavemente el estómago y saca la bolsa de huevos de una sola pieza. Intenta no abrirlo, pero no es el fin del mundo si se rompe un poco.

Evidentemente, cuanto más grandes sean las huevas, más beneficios obtendrás, pero cualquier tamaño de saco de huevos sirve para la receta. Las huevas de cualquier pez espada funcionan, bluegill, crappie, perca, walleye, todas son buenas. Aunque las huevas de siluro son comestibles, pueden tener un sabor a pescado.

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