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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hablemos del arroz frito con huevo. El arroz frito con huevo en su forma más pura -sólo huevos, arroz, aceite de cocina, salsa de soja y cebolletas- es uno de los salteados más sencillos que existen. Pero como todas las comidas sencillas -pizza, queso a la parrilla, pollo asado-, son los detalles del proceso los que elevan sus ingredientes básicos a algo trascendental.
En el caso del arroz frito con huevo, eso significa granos de arroz ligeros e individuales con el equilibrio justo de masticación y ternura, huevos esponjosos y fragantes, y los sutiles aromas salados de la salsa de soja cocida y las cebolletas. Si podemos añadir un poco de wok hei ahumado a la mezcla, mucho mejor.
Ya he hecho una inmersión profunda en el arroz frito, así que no voy a hacerlo de nuevo aquí. Más bien, voy a eliminar todo lo superfluo y a mostrarte cómo sacar el máximo partido a los huevos y al arroz, independientemente de la situación de tu equipo de salteado.
Huevos revueltos con arroz y queso
Cambia tu típico desayuno de huevos y embutidos con este revuelto de chorizo. Una receta de desayuno al estilo mexicano hecha con chorizo que hace la boca agua, especias aromáticas y servida con tortillas calientes, no dudamos en decir que está en una liga propia.
Esta comida matutina única lleva más tiempo que los típicos huevos revueltos con bacon, lo que la convierte en la opción perfecta para el brunch. Con sabrosos bocados de chorizo chamuscado, dados de tomate y huevos ligeramente batidos, es el plato perfecto para un fin de semana perezoso. Pero, antes de sacar la sartén, lee los pasos que seguimos para garantizar el revuelto ideal para tu domingo por la mañana.
Esta receta comienza con la cocción de nuestro arroz blanco de grano largo. Una vez listo, es el momento de cocinar el chorizo. Después de sacar el chorizo de su envoltura, se doran estos trozos de carne picada hasta que estén completamente cocidos. A continuación, añade el arroz cocido y los tomates y cocina esta mezcla durante unos dos minutos.
Sé creativo. Añade tus aderezos mexicanos favoritos a este sabroso revuelto, como rodajas de aguacate, salsa picante o cilantro fresco picado, o dale un toque picante cambiando el queso cheddar por el Pepper Jack.
Receta japonesa de arroz y huevos
Jenna es la directora de alimentación de Real Simple y la autora de Bare Minimum Dinners, un libro de cocina con más de 100 recetas de bajo coste y alto rendimiento. Anteriormente, Jenna fue la directora de alimentación de Health and Parents. También es la fundadora y operadora de Rosaberry, una empresa de servicios de chef personal, y la autora de otros cuatro libros de cocina, incluyendo el bestseller Baby-Led Feeding.
Este revuelto de huevos inspirado en el arroz frito le da la vuelta al clásico plato, poniendo los huevos en el centro y el arroz integral masticable en cada bocado. El salteado de la ensalada de col con salsa de soja añade sabor a las verduras al revuelto y hace que el plato sea más completo. ¿Te has preguntado alguna vez por qué el arroz frito necesita restos de arroz, y no arroz fresco? Es porque enfriar los granos cocidos permite que se sequen para que no se vuelvan blandos, lo que es clave para lograr la clásica textura del arroz frito. El arroz integral no sólo añade sabor a nuez, sino que es un grano integral rico en fibra que sustituye al arroz blanco.
Desayuno de arroz
El arroz frito con huevo, esponjoso y aromático, es un placer para el público. Es una comida abundante para llevar y una cena satisfactoria después de un duro día de trabajo. Cuando preparas este plato en casa, te trae recuerdos de aquellos maravillosos días en los que te atiborrabas de delicias chinas con la familia y te ponías al día con los amigos con dim sums, infusiones y arroz frito. Si le profesa un amor eterno a este plato a base de huevo, algunos se preguntarán a qué viene tanto alboroto.
Al fin y al cabo, hay innumerables platos de arroz en la cocina asiática y también favoritos. Tienes arroz y lentejas. Siempre hay curry y arroz para los aficionados al curry. También encontrarás innumerables recetas con el humilde huevo como ingrediente principal. Pero el arroz frito con huevo es una receta habitual en la cocina asiática y encontrarás numerosas versiones de él.
Esta combinación única y la consiguiente explosión de sabores al comer la primera cucharada explican la popularidad del arroz frito con huevo chino. Porque será difícil encontrar un asiático al que le guste la comida china y no haya probado esta especialidad.