Recetas con huevo duro

Huevos al vapor

Cuando crecía, la Pascua era una de mis fiestas favoritas. Me encantaba disfrazarme, pintar huevos, pasar tiempo con la familia y, por supuesto, recibir una cesta de Pascua llena de golosinas. De adulta, es una de las que menos me gustan y todo por culpa de los huevos.

Hacerlos no es nada del otro mundo. De hecho, hago huevos duros en el horno y a Big D y Little D les encanta pintar huevos, así que hacemos un montón. Pero detesto ocuparme de ellos después de pintarlos.    Siempre termino haciendo sándwiches de ensalada de huevo o simplemente comiéndolos con un poco de mayonesa. ¡Pero eso puede aburrirse RÁPIDAMENTE!    Este año estoy planificando con antelación. Estoy decidiendo lo que quiero hacer con todos esos huevos duros que me sobran y estoy elaborando un plan de ataque. Aquí hay algunos en el plan

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Descargo de responsabilidad nutricionalFamily Fresh Meals no es un dietista o nutricionista, y cualquier información nutricional compartida es sólo una estimación. Recomendamos pasar los ingredientes por una calculadora nutricional en línea si necesita verificar cualquier información.

Recetas con huevos

Cuando se trata de hervir huevos, el mayor problema es que la gente puede sobrecocinarlos fácilmente, lo que provoca un color verde oscuro alrededor de la yema y un sabor algo sulfúrico. Este es mi método para hervir los huevos sin que se pasen de cocción.

¿Sabías que? Los huevos viejos son más fáciles de pelar que los frescos.  Si estás planeando hacer huevos duros para Semana Santa y quieres asegurarte de que los huevos son fáciles de pelar, compra tus huevos con al menos una semana de antelación (dos semanas incluso mejor, se conservan).

Si has hervido una tanda de huevos que ahora te resulta difícil pelar, prueba a romper las cáscaras por todas partes sin pelarlas y a remojar los huevos en agua durante un rato. El agua suele filtrarse lo suficiente bajo la cáscara para que el huevo sea más fácil de pelar.

El temido anillo verde-grisáceo alrededor de la yema cocida se debe a que el azufre de la yema interactúa con el hidrógeno de la clara. Esto se debe a un exceso de cocción del huevo o a la utilización de agua con un alto nivel de hierro. Esta receta cocina los huevos con suavidad, evitando la sobrecocción y el anillo verde. Si tiene un agua especialmente dura, considere la posibilidad de utilizar agua filtrada para hervir los huevos.

Huevo blando

Cómo mantener frescos los huevos duros Es importante que el huevo duro esté bien cocido desde el principio. El huevo perfecto no tiene un anillo verde alrededor de la yema y suele tener una consistencia cremosa en el centro. Para conseguir la máxima frescura, déjalos con cáscara hasta que vayas a comerlos o prepararlos. La cáscara ayudará a proteger el huevo de las bacterias, y puede ayudar a evitar que absorban los olores de otros alimentos en su refrigerador. Un consejo para principiantes es que los huevos duros pueden conservarse hasta 7 días en el frigorífico.

Si está pensando en utilizar sus huevos duros en una receta, el truco es utilizar huevos viejos. Cuando envejecen, tienden a perder humedad a través de la cáscara. Su pH cambia, y eso hace que se peguen menos a su cáscara exterior, lo que hace que sean más fáciles de pelar. Si compras los huevos una o dos semanas antes de que decidas hervirlos y los dejas envejecer, obtendrás los mejores resultados al pelarlos.

He aquí otro truco divertido que te ayudará a sacar el máximo partido a tu experiencia con los huevos duros. Si piensas comer los huevos nada más hervirlos, puedes romper suavemente la cáscara exterior. Aunque no funcione a la perfección, sin duda facilitará el pelado y ayudará a acelerar el proceso.

Huevos endiablados

¿El secreto para pelar huevos duros? Bueno, lo de secreto puede ser una exageración. Esta es la verdad: no hay un método 100% infalible para pelar huevos duros, y cualquiera que le diga lo contrario está vendiendo algo. Sin embargo, nuestro método le permitirá producir de forma rutinaria huevos perfectamente cocidos con cáscaras limpias.

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Cuando era un humilde cocinero de línea en un restaurante de lujo de Boston, mi trabajo consistía en despertarme al amanecer para llegar temprano y preparar el desayuno cada vez que uno de los políticos de Beacon Hill quería impresionar a sus financiadores de campaña con gofres borrachos y huevos perfectamente hervidos sobre sus espárragos.

En aquella época, utilizaba el método de la fuerza bruta para conseguir unos huevos cocidos perfectos: Hervía al menos tres veces lo que necesitaba, sabiendo que al menos la mitad de ellos se pegarían a la cáscara y se convertirían en sándwiches de ensalada de huevo para la comida familiar.

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