Huevas de lubina recetas

Recetas de huevas de pescado jamie oliver

Las huevas de pescado, un apreciado manjar en gran parte del mundo, están relativamente infrautilizadas en Estados Unidos. Es cierto que los sacos de huevas sin cocinar tienen un aspecto inquietante y carecen de la familiaridad sin complicaciones de los filetes sin espinas, pero las huevas son profundamente sabrosas y pueden constituir el centro de una comida memorable por derecho propio. Requieren poca limpieza y preparación, y pueden cocinarse o curarse de muchas maneras.

Las huevas se estropean con una rapidez inusitada, incluso en comparación con otras formas de marisco, por lo que hay que comprarlas sólo en las pescaderías más fiables o recogerlas del pescado fresco. El exterior de los sacos de huevas suele estar manchado de sangre y otros detritos, por lo que es necesario limpiarlos rápidamente antes de utilizarlos. Aclárelas bajo el grifo de agua fría y déjelas escurrir en un colador durante unos minutos. En este punto, las huevas pueden cocinarse enteras, dentro de sus membranas, o se pueden cortar cuidadosamente los sacos y volcar los huevos en un cuenco limpio. Si es necesario, raspe para liberarlas de la membrana con una cuchara o con la parte posterior de la hoja de un cuchillo.

Receta de huevas de mahi mahi

Esta receta de rodaballo del chef Chris Harrod combina el noble pescado con patatas Jersey Royal, una taramasalata ahumada hecha en casa y una variedad de hierbas de la selva. Si tiene dificultades para conseguir algunos de los ingredientes más inusuales, Chris dice que puede sustituir las verduras del estuario por una mezcla de espinacas y berros, el saúco molido por hojas jóvenes de apio y la hierba de flecha por cilantro.

Mientras se curan las huevas, prepare el salteado para cocinar el pescado. Derretir la mantequilla en una cacerola grande y añadir las chalotas. Rehogar durante 5 minutos hasta que estén translúcidas pero no coloreadas. Utilizar el zumo de limón para lavar las setas, añadirlas a la sartén y cocinarlas hasta que se haya evaporado todo su líquido. Añada las espinas de pescado y cocine durante 5 minutos, luego añada el vino blanco y complete con agua para que todos los ingredientes queden apenas sumergidos. Cocer a fuego lento durante 20 minutos, luego colar y reducir a la mitad. Reservar

Enjuagar las huevas bajo el grifo y escurrirlas sobre papel de cocina. Colocar las astillas en una bandeja ignífuga y encenderlas. Cubrir con una tapa y dejar que el humo se disipe, luego colocar una rejilla de alambre en la parte superior. Colocar las huevas encima y tapar la bandeja. Ahumar suavemente las huevas colocando la bandeja a fuego lento y calentando durante 20-30 minutos.

Receta de huevos de pescado en chino

Ponga una pequeña cantidad de aceite base en la sartén y añada la grasa, y sofría lentamente a fuego lento. Una vez que el aceite de grasa se haya exprimido básicamente (no lo exprima para que quede un residuo de aceite), vierta el jengibre picado, la cebolla verde y el pimiento rojo. Remover con aroma a fuego lento. Para que el picante y el dulzor del chile no pierdan agua, hay que añadir una pequeña cantidad de agua y saltear lentamente.

Después de 15 segundos, abra la tapa, añada una cantidad adecuada a las huevas de pescado, añada una cantidad adecuada de sal, salsa de soja y pimienta para freír. Tras el salteado, tapar la olla y cocer a fuego lento durante 3 minutos a fuego alto.

Receta de huevas de pescado al estilo kerala

La primera vez que probé el sushi de pescado crudo fue en el instituto, pero no fue hasta hace un par de años que me convencí de probar las huevas de pescado. La salinidad deliciosa y pura de las huevas fue una sorpresa; de alguna manera, esperaba algo más funky. Su riqueza sutil y oceánica me cautivó, y desde entonces no he dejado de comerlo en los locales de sushi. Sin embargo, hasta esta semana, nunca me había traído algunas a casa para cocinarlas.

La pasta de erizo de mar volador de Ben Sargent es, como dice en The Catch, una forma estupenda de introducir a los novatos en la grandeza de este ingrediente. Mezclando el uni con aceite de oliva y agua de pasta, Sargent crea una salsa sedosa e increíblemente cremosa sin crema. Las huevas frescas de pez volador añaden mucho interés a la textura, y una pizca final de cebollino anima el plato.